Montag, 10. August 2015

Sommer-Drink vom Feinsten: Bellini!

Der Bellini. Unerreichte Sommer-Erfrischung. Cipriani's Wunderwerk, benannt nach dem Renaissance-Maler. Die puristische Kreation des Cocktails basiert auf weissen Pfirsichen und Schaumwein, bei uns kommt naturalmente nur eisgekühltes Schäumendes aus der Champagne als Zutat mit in das Glas.

In Harry's Bar haben wir vor einigen Jahren den ersten, frischen, wunderbaren Bellini getrunken. Leider wurde das Genusserlebnis durch den sehr arroganten Service gestört. Auch die aufgetischten Speisen haben uns gar nicht überzeugt. Obwohl wir uns soooo auf den Besuch dieser Institution gefreut hatten, das Rezeptbuch gehört (immer noch) zu meinen Lieblingswegweisern der italienischen Küche.

Gut Ding (nämlich, dass auch das Drumrum passt) brauchte Weile. Wir haben in unseren nun alljährlichen Sommerferien auf der wohl schönsten Insel Italiens (die mit den weissen Stränden, karibikblauem Meer, glattpolierten Steinfelsen) unsere "Bellini-Sundowner-Location" gefunden. Jacque Couelle hat sie gewollt surreal in perfekter Harmonie mit der Landschaft erschaffen. Dort treffen wir uns herausgeputzt zum Sonnenuntergang mit lieben Freunden auf der wunderbaren Terrasse, geniessen die Erfrischung, knabbern an riesengrossen grünen Oliven, kleinen Pizzen und Tortillachips mit Avocadodip. Dort werden wir von zuvorkommenden Herren in hellbeigen Sakkos mit schwarzer Fliege bedient. 1977 hätten wir dort James Bond beim Bösewichtjagen zusehen können, schade, dass wir uns nicht in die Vergangenheit beamen können. Heute beobachten wir belustigt das surreale Schauspiel des Jetsets, Adels und der Dekadenz. Herrlich.

Der Sommer-Cocktail geht uns nicht mehr aus dem Kopf. Und deshalb wird er einfach Zuhause bei besonderen Sommeranlässen serviert. Zwar ohne Sakko, Fliege und Prominenz, dafür aber auf unserer Terrasse mit Blick über die Dächer von Zürich. Begleitet von zartknusprigen Sprüngli-Flutes.

BELLINI

Rezept für 4 Gläser

Zutaten:

4 reife weisse Pfirsiche
1 Flasche eisgekühlter Champagner

Allerwichtigstes Instrument:

Fleischwolf (z. B. von der guten, treuen Kitchenaid)



 
Pro Glas wird etwa ein Pfirsich benötigt. Die weissen Pfirsiche aufschneiden, entkernen. Die Früchte durch den Fleischwolf drehen, anschliessend durch ein feines Sieb streichen. Es entsteht ein mit viel Fruchtsaft durchzogenes leichtes Püree, das sofort kühl gestellt werden muss. Die pinkfarbene Pfirsichhaut und "Umgebung" des Kerns bringt die zartrosa Farbe.

3 cl eiskaltes Pfirsichpürree mit 10 cl eiskaltem Champagner (Verhältnis ca. 1:3) vorsichtig aufgiessen. Vorsichtig mit einem Cocktailstab umrühren. Sofort servieren. Das Mischverhältnis nach Wunsch anpassen.

Man kann das Pfirsichpürree auch perfekt in Eiswürfelbehältern auf Vorrat einfrieren. Dann aber unbedingt ca. 15 Minuten vor dem "Champagner-Aufguss" in den Gläsern auftauen lassen.

Im Blender wird die Masse übrigens leider zu "dicht", mit dem Fleischwolf erzielt man mehr Saft.

Salute! Ciao!

Marijana