Samstag, 30. April 2011

Knackiger Liebesgott in der Küche

Nicht, was Sie jetzt denken. Heute spreche ich über ein Edelgemüse, das den Frühling auf den Tisch bringt und als Aphrodisiaka gehandelt wird. Spargel, ein sinnliches Lebensmittel, nicht nur der Form wegen? Und der Frühlingsgefühle?

Zum Kopfkranz geflochten, wurde er scheinbar in der Antike als "Anregung" für die Braut vor der Hochzeit gereicht. Heute spricht man davon, dass der stimulierte Stoffwechsel "Antrieb" bietet. Und zwar durch die Anregung des Flüssigkeitshaushalts. Persönlich verzichte ich zwar sehr gerne auf eine harntreibende und auch noch die Nase beleidigende Wirkung, aber für den knackigen Grünen oder Weissen spricht vor allem seine unbeschwerte Art daher zukommen.

Johanna Meier, "die" österreichische Spitzengöttin schreibt in ihrem ersten Kochbuch (das ich für das Bücherregel wärmstens empfehlen kann): "Nach einem guten Essen soll man sich noch lieben können". Wer stimmt hier nicht zu, nach einem leichten und bekömmlichem Essen geht man definitiv "unbeschwert" ins Bett.

Somit also tatsächlich ein FÜR für den Spargel.

Heute kam er also auf den Tisch, der Grüne. Als leichtes und schnell zubereitetes Essen (unter 20 Minuten, das Kochen soll schließlich nicht erschöpfen). Grün und knackig sollte er bleiben.

Spargelsalat in crémigem Dressing mit gegrillten Lammracks
2 Personen

Copyright by "diezuckerperle"

  • 500 g Grüner Spargel 
  • 2 Tassen Wasser 
  • 1 TL Zucker 
  • 1 TL Salz 
  • 1 EL Olivenöl 

Das Wasser zusammen mit Olivenöl, Zucker und Salz in einer breiten Pfanne aufkochen. Vom Spargel die unteren Enden abschneiden, in etwa 3-4 cm große Stücke schneiden (ich liebe es wegen der Optik im Querschnitt). Im vorbereiteten Sud für 3 Minuten kochen lassen, abgiessen und kalt abschrecken.

  • 5 EL Olivenöl 
  • 2 EL Weisser Balsamico 
  • 1 EL Grobkörniger Senf 
  • 2 EL Sauerrahm (oder Joghurt, oder Créme Fraiche) 
  • 1 Prise Salz 
  • 1 Prise Zucker 

Die Zutaten für das Dressing in eine große Schüssel geben, mit dem Schneebesen cremig rühren, dann den Spargel mit der Salatsauce vermengen und ziehen lassen.

Die Lammracks (wir hatten je 3 Kotelettchen) in der Lieblings-LeCreuset-Pfanne oder auf dem Grill rosa braten.

Dann 100 g verschiedene Blattsalate vorsichtig unter den Spargelsalat heben, sofort servieren.

Ach ja, ich habe ja ganz vergessen zu erwähnen, daß im 1. Jahrhundert nach Christi ein Spargel-Amulett laut Pedanius Dioskurides vor unerwünschter Schwangerschaft schützen sollte.

Aphrodisierende Resultate stehen noch aus, aber eins weiß ich sicher: 

Mit dem Spargel kann man knackig bleiben und Göttliches in der lieben Küche kochen ... in Kürze kommt der Weisse dran.

Frühlingshafter Gruß

Freitag, 29. April 2011

Stories über Leckereien

Ein Kuss auf den Mund, mhhhhhhm wie lecker schmeckt er, wenn er mit der richtigen Intensität vergeben wird. So sehe ich das auch mit dem Essen. Ein Leckerbissen gelangt über den Mund in den Gaumen ... hat er die richtige Würze kann er (fast) so glücklich machen wie das Bussi.

Es beschäftigt mich einfach immer wieder. Andere verschlingen Romane, ich verschlinge Kochbücher - manchmal auch Romane, wobei diese nicht so leicht zu finden sind und selten meinen "Geschmack" treffen - und suche nach Webseiten mit köstlichen Ideen. Das erste was ich in einer Zeitschrift suche ist das aktuelle Rezept. Den Rezepten folge ich (meist) nicht so genau, außer sie überzeugen durch Einfachheit und einer nicht allzu langen Zutatenliste. Sie dienen mir aber als große Inspiration, als Leitfaden für den Einsatz von den verschiedensten Lebensmitteln in meiner Küche. Persönlich finde ich nämlich einfach das persönliche Empfinden von Würze so wichtig, denn wie im Leben auch gehen doch selbst beim Salatdressing die Geschmäcker auseinander.

Im Kochbuchdschungel würde meine Wenigkeit mit Schriftlichem untergehen. Schon lange versuche ich irgendwie meine eigenen und bearbeitete Rezepte zu ordnen, in eine schriftliche Form zu bringen. Zwischen Word-Dateien auf dem Computer und einem kleinen Chevignon-Notizbuch aus den 80ern, das ich nun schon seit mittlerweile 20! Jahren immer wieder mit Rezepten fülle. Mein Blog archiviert meine "Stories über Leckereien" ... und vielleicht landet er ja in "aller Munde".

Heute kocht mein Mann mit meiner Tochter das Abendessen ... es gibt selbstgeriebene Rösti und Nürnberger Rostbratwürste, stilbruchmäßig mit Silberbesteck und einem wunderbaren Rotwein, und als Dessert auf Anordnung von unserer Maus (die heute für das Dessert zuständig ist) Steckerleis (oder soll ich sagen "Glace am Spieß :-)) Mhmmmmmmmm ich liebe es Mal verwöhnt zu werden, für die Beiden ist es eine kleine Herausforderung in der Küche.

Danach gibt's als Belohnung noch einen Kuss auf den Mund ... natürlich für Beide ... vor allem wenn der Abwasch auch getan ist. Morgen koche ich wieder, was, lesen Sie es morgen!

Herzlicher Gruß, und Danke für's Mitlesen